Kurkuma, gemahlen
kräftig, herb, etwas bitter, leicht scharf
Beschreibung
Kurkuma gehört zu den Ingwergewächsen und kommt ursprünglich aus Indien. Wie beim Ingwer, stehen beim Kurkuma nur die Knollen im Fokus. Kurkuma kommt meist als Pulver in den Handel.
Meine Oma stellte Kurkuma-Pulver noch selbst her und fügte es dann aufgrund seiner Aromen sowie seiner gelbfärbenden Kraft ihren Currymischungen bei.
Mein Küchentipp: Ich nutze Kurkuma gern zur farblichen und aromatischen Abrundung von warmen, asiatischen Kohlsalaten.
Passt auch zu: asiatisch inspirierten Curries, Fleisch, Fisch, Geflügel, Reis, Currymischungen, Chutneys und Senfmischungen.
Herkunft: Indien
Nährwertangaben je 100g:
| Brennwert | 1542 kJ/367 kcal | |
| Fett | 9,9g | davon gesättigte Fettsäuren 2,9g |
| Kohlenhydrate | 58,2 g | davon Zucker 57,6g |
| Eiweiß | 7,8g | |
| Salz | 0,10g |
Hinweis: Bitte dieses Gewürz trocken, dunkel sowie geruchsarm lagern und erst zum Ende der Garzeit vor dem Servieren verwenden.
Rezepte
Warmer Salat von geschmortem Weißkohl mit Orangen-Masala und Sultaninen
Für 2 Personen
Für den Salat
400–500 g Weißkohl
2 EL Sesamöl
15 g frischer Ingwer, fein gehackt
1 TL brauner Rohrzucker
Zum Würzen
½ TL Kurkuma
¼ TL Zimt
2 Korianderblätter (fein gehackt)
¼ TL Kardamom-Pulver
1 Nelke, im Mörser zerkleinert
300 ml Wasser
Zum Fertigstellen
30 g Sultaninen
1 Prise Meersalz
1 Schuss dunkle Sojasauce
1 Prise Kamunai Pfeffer-Mix
Saft von 1/2 Orange
Deko
frische Korianderblätter
Zubereitung
Den Weißkohl putzen, waschen und in feine, dünne Streifen schneiden. Das Sesamöl in der Pfanne oder im Wok erhitzen, dann Ingwer sowie Zucker zugeben und anrösten.
Im Anschluss Weißkohl, Wasser und die Zutaten zum Würzen zugeben und 30 Minuten abgedeckt bei mittlerer Hitze garen. Zwischendurch immer wieder umrühren und nach Bedarf etwas Wasser zugeben, damit das Gemüse nicht anbrennt.
Anschließend die Sultaninen zugeben und das Gericht nach eigenem Geschmack mit den restlichen Zutaten verfeinern. In vorgewärmten Schüsseln anrichten und mit frischen Korianderblättern dekorieren.
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